{"id":12806,"date":"2023-12-08T16:07:50","date_gmt":"2023-12-08T19:07:50","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasribeiraopreto.com.br\/index.php\/2023\/12\/08\/lavar-ou-nao-o-arroz-voce-provavelmente-esta-fazendo-errado\/"},"modified":"2023-12-08T16:07:50","modified_gmt":"2023-12-08T19:07:50","slug":"lavar-ou-nao-o-arroz-voce-provavelmente-esta-fazendo-errado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasribeiraopreto.com.br\/index.php\/2023\/12\/08\/lavar-ou-nao-o-arroz-voce-provavelmente-esta-fazendo-errado\/","title":{"rendered":"Lavar ou n\u00e3o o arroz? Voc\u00ea provavelmente est\u00e1 fazendo errado"},"content":{"rendered":"
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\u00c9 muito prov\u00e1vel que voc\u00ea j\u00e1 tenha visto sua m\u00e3e ou av\u00f3 lavando o arroz<\/a> antes de cozinh\u00e1-lo. Mas j\u00e1 parou para se perguntar se esse cuidado \u00e9 o mais correto?<\/p>\n

Alguns juram que o cereal tem que ser lavado at\u00e9 que aquela \u00e1gua branca saia por completo. Mas acredite: ela n\u00e3o faz mal algum. Muito pelo contr\u00e1rio. Ao lavar o arroz, voc\u00ea est\u00e1 mandando embora v\u00e1rios nutrientes<\/a> nesse processo.<\/p>\n

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\"Lavar<\/p>\n

Cr\u00e9ditos: FSTOPLIGHT\/istock<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Lavar o arroz de enviar nutrientes valiosos pelo ralo<\/span><\/p>\n<\/div>\n

Recentemente o v\u00eddeo de uma doutora em f\u00edsica sobre o tema viralizou nas redes sociais<\/a> e reacendeu o debate no Instagram.<\/p>\n

Gabriela Bailas justifica que esse processo de higiene pode mandar embora cerca de 75% de ferro<\/a>, 50% de c\u00e1lcio<\/a> e 50% de f\u00f3sforo<\/a>. Ela lembra que a informa\u00e7\u00e3o para n\u00e3o lavar o arroz vem na pr\u00f3pria embalagem do produto.<\/p>\n

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Tradicionalmente, o arroz era lavado para remover poeira, insetos, pedrinhas e peda\u00e7os de casca que sobravam do processo de descasque do arroz.<\/p>\n

Isto ainda pode ser importante para algumas regi\u00f5es do mundo onde o processamento n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o cuidadoso, mas n\u00e3o \u00e9 uma necessidade com o produto que compramos nos mercados do Brasil.<\/p>\n

Outra d\u00favida \u00e9 se o processo de higiene tem efeito sobre o conte\u00fado bacteriano. A resposta \u00e9 n\u00e3o. No entanto, as altas temperaturas de cozimento matar\u00e3o todas as bact\u00e9rias presentes.<\/p>\n

E precisa deixar de molho?<\/h2>\n

No passado, ainda foi falado sobre a necessidade de deixar o arroz de molho para que diminu\u00edsse a concentra\u00e7\u00e3o de ars\u00eanio<\/a>, um elemento qu\u00edmico que pode estar presente naturalmente no solo de planta\u00e7\u00f5es de arroz, considerado veneno para os seres humanos.<\/p>\n

Essa preocupa\u00e7\u00e3o, no entanto, valia apenas para os gr\u00e3os importados de Bangladesh, onde a concentra\u00e7\u00e3o de ars\u00eanio era maior.<\/p>\n

No Brasil, o cuidado \u00e9 dispens\u00e1vel j\u00e1 que todos os estudos avaliando amostras de arroz no pa\u00eds encontraram n\u00edveis de ars\u00eanio dentro dos limites m\u00e1ximos de seguran\u00e7a estabelecidos para o contaminante.<\/p>\n

Lavar o arroz o torna menos pegajoso?<\/h2>\n

Um estudo recente comparou o efeito da lavagem na viscosidade e na dureza de tr\u00eas tipos diferentes de arroz. Os tr\u00eas tipos eram arroz glutinoso, arroz de gr\u00e3o m\u00e9dio e arroz jasmim.<\/p>\n

Ao contr\u00e1rio do que os chefs de cozinha pregam, este estudo mostrou que o processo de lavagem n\u00e3o teve efeito na viscosidade (ou dureza) do arroz.<\/p>\n

Em vez disso, os investigadores demonstraram que a viscosidade n\u00e3o se devia ao amido superficial (amilose), mas sim a um amido diferente chamado amilopectina, que \u00e9 lixiviado do gr\u00e3o de arroz durante o processo de cozimento.<\/p>\n

A quantidade lixiviada diferiu entre os tipos de gr\u00e3os de arroz.<\/p>\n

Portanto, \u00e9 a variedade de arroz \u2013 e n\u00e3o a lavagem \u2013 que determina a viscosidade.<\/p>\n

Neste estudo, o arroz glutinoso foi o mais pegajoso, enquanto o arroz de gr\u00e3o m\u00e9dio e o arroz jasmim foram menos pegajosos e tamb\u00e9m mais duros, conforme testado em laborat\u00f3rio.<\/p>\n<\/div>\n