{"id":4989,"date":"2023-11-22T13:00:00","date_gmt":"2023-11-22T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasribeiraopreto.com.br\/index.php\/2023\/11\/22\/cerveja-fermentada-com-mandioca-sera-lancada-em-ribeirao-preto\/"},"modified":"2023-11-22T13:00:00","modified_gmt":"2023-11-22T16:00:00","slug":"cerveja-fermentada-com-mandioca-sera-lancada-em-ribeirao-preto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasribeiraopreto.com.br\/index.php\/2023\/11\/22\/cerveja-fermentada-com-mandioca-sera-lancada-em-ribeirao-preto\/","title":{"rendered":"Cerveja fermentada com mandioca ser\u00e1 lan\u00e7ada em Ribeir\u00e3o Preto"},"content":{"rendered":"
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O Centro Multidisciplinar de Tecnologia Cervejeira e a OPA Comunica\u00e7\u00e3o apresentam, dia 23 de novembro, \u00e0s 18h30, no Bar do Dabi Business Park, a primeira safra da cerveja Manipueira Selvagem.<\/strong><\/p>\n

O evento tem ingresso gratuito ou com custo de R$ 15 que inclui degusta\u00e7\u00e3o da cerveja. As vagas s\u00e3o limitadas e as inscri\u00e7\u00f5es devem ser feitas no link (clique aqui).<\/a><\/p>\n

A bebida, produzida na cervejaria laborat\u00f3rio do Instituto Federal de S\u00e3o Paulo, campus de Sert\u00e3ozinho, comp\u00f5e o Projeto Manipueira da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva) que utiliza micro-organismos da mandioca para levar a experi\u00eancia de terroir ao consumidor de cervejas.<\/p>\n

\u201cVamos compartilhar os resultados cient\u00edficos do Projeto Manipueira e apresentar essa primeira safra produzida na regi\u00e3o, que fermentou e maturou por 12 meses em barril de madeira\u201d, explica Jean Rodrigues, coordenador do curso T\u00e9cnico em Cervejaria do IFSP.<\/p>\n

Como seguem uma mesma receita base, as cervejas do projeto Manipueira compartilham caracter\u00edsticas em comum como a cor amarelo palha, carbonata\u00e7\u00e3o elevada, pouca presen\u00e7a de l\u00fapulo e final seco.<\/strong><\/p>\n

Por outro lado, tamb\u00e9m expressam caracter\u00edsticas que s\u00e3o reflexo do terroir como n\u00edveis diferentes de acidez e aromas al\u00e9m de sabores que lembram frutas amarelas e brancas que resultam da fermenta\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o em condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas diferentes e principalmente por micro-organismos t\u00edpicos de cada local.<\/p>\n

Cerveja fermentou e maturou por um ano em barril de madeira (Foto: Daniel Navarro)<\/figcaption><\/figure>\n

O nome<\/strong><\/h4>\n

A cerveja \u00e9 classificada como Selvagem por ser fermentada por micro-organismos da natureza e n\u00e3o por fermentos selecionados em laborat\u00f3rio.<\/p>\n

J\u00e1 o termo Manipueira vem do Tupi Antigo e pode ser traduzido como aquilo que j\u00e1 foi mandioca. Em Portugu\u00eas, manipueira \u00e9 o nome que se d\u00e1 ao l\u00edquido resultante da prensagem da mandioca depois de ralada para produ\u00e7\u00e3o de farinhas e tapioca.<\/p>\n

A inspira\u00e7\u00e3o para o uso da mandioca na cerveja foi o cauim, fermentado produzido pelos povos origin\u00e1rios em todo o territ\u00f3rio brasileiro e Am\u00e9rica do Sul.<\/p>\n

Na regi\u00e3o de Ribeir\u00e3o Preto, um dos desafios do projeto foi conseguir a manipueira que foi adquirida de um produtor do Assentamento M\u00e1rio Lago, em Ribeir\u00e3o Preto.<\/p>\n

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