{"id":67040,"date":"2025-04-08T23:13:20","date_gmt":"2025-04-09T02:13:20","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasribeiraopreto.com.br\/index.php\/2025\/04\/08\/jornal-da-franca-foco-de-contaminacao-por-fungos-e-bacterias-colher-de-pau-deve-sair-das-cozinhas\/"},"modified":"2025-04-08T23:13:20","modified_gmt":"2025-04-09T02:13:20","slug":"jornal-da-franca-foco-de-contaminacao-por-fungos-e-bacterias-colher-de-pau-deve-sair-das-cozinhas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasribeiraopreto.com.br\/index.php\/2025\/04\/08\/jornal-da-franca-foco-de-contaminacao-por-fungos-e-bacterias-colher-de-pau-deve-sair-das-cozinhas\/","title":{"rendered":"Jornal da Franca – Foco de contamina\u00e7\u00e3o por fungos e bact\u00e9rias, colher de pau deve sair das cozinhas"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/p>\n\n<\/div>\n


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Porosidade da madeira propicia a prolifera\u00e7\u00e3o de microrganismos resistentes \u00e0 limpeza convencional, diz professora<\/p>\n<\/p><\/div>\n

\"\"\/<\/p>\n

Item t\u00edpico nas cozinhas brasileiras, as colheres de madeira\u00a0s\u00e3o alvo de cr\u00edticas devido ao ac\u00famulo de microrganismos e danos \u00e0 sa\u00fade. Proibido pela Anvisa em estabelecimentos comerciais, o utens\u00edlio \u00e9 foco de microrganismos devido \u00e0 porosidade do material.<\/p>\n

Para Maria Cl\u00e1udia da Silva, professora de Nutri\u00e7\u00e3o do Centro Universit\u00e1rio de Bras\u00edlia (CEUB), essa colher deve ser evitada no ambiente dom\u00e9stico pelo potencial de contamina\u00e7\u00e3o por bact\u00e9rias e fungos.<\/p>\n

De acordo com a especialista, al\u00e9m de reter umidade, os res\u00edduos de alimentos se acumulam nos poros da madeira e acabam criando um ambiente ideal para o desenvolvimento de bact\u00e9rias e fungos.<\/p>\n

Sua estrutura impede a higieniza\u00e7\u00e3o completa e torna o utens\u00edlio prop\u00edcio \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de biofilmes, col\u00f4nias de bact\u00e9rias que se fixam e resistem \u00e0 remo\u00e7\u00e3o por m\u00e9todos convencionais.<\/p>\n

Contato direto\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u201cEssas col\u00f4nias s\u00e3o perigosas porque facilitam a contamina\u00e7\u00e3o cruzada, um processo em que microrganismos presentes em uma superf\u00edcie contaminam alimentos que, at\u00e9 ent\u00e3o, estavam livres de qualquer risco. Essa transfer\u00eancia pode ocorrer por meio do contato direto com as colheres ou com as m\u00e3os e superf\u00edcies onde os utens\u00edlios foram apoiados.\u201d<\/p>\n

Estudos cient\u00edficos apontam que a manipula\u00e7\u00e3o de alimentos em superf\u00edcies contaminadas est\u00e1 entre as principais causas de surtos de doen\u00e7as transmitidas por alimentos.<\/p>\n

\u201cPor isso, normas sanit\u00e1rias que regem o funcionamento de cozinhas industriais e restaurantes pro\u00edbem expressamente o uso de utens\u00edlios de madeira durante o preparo de refei\u00e7\u00f5es\u201d, acrescenta.<\/p>\n

Os riscos n\u00e3o se limitam \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica, uma vez que a pr\u00f3pria integridade f\u00edsica das colheres de madeira \u00e9 um problema. \u201cCom o tempo, o material se desgasta e pode soltar pequenos fragmentos. Esses peda\u00e7os podem causar les\u00f5es ou at\u00e9 perfura\u00e7\u00f5es ao serem ingeridos acidentalmente\u201d.<\/p>\n

Substitui\u00e7\u00e3o dos utens\u00edlios<\/strong><\/p>\n

Na hora de escolher os objetos de cozinha, a recomenda\u00e7\u00e3o da nutricionista \u00e9 dar prefer\u00eancia a colheres de metal ou pl\u00e1stico devidamente apropriadas para uso culin\u00e1rio.<\/p>\n

\u201cEsses materiais s\u00e3o menos porosos e, por isso, mais eficazes na hora da desinfec\u00e7\u00e3o. Conseguem passar por processos de limpeza sem absorver res\u00edduos e sem comprometer sua estrutura\u201d, explica.<\/p>\n

A professora refor\u00e7a que a higieniza\u00e7\u00e3o de utens\u00edlios deve sempre seguir duas etapas obrigat\u00f3rias: limpeza e desinfec\u00e7\u00e3o. Enquanto a limpeza consiste na retirada de sujeiras vis\u00edveis, geralmente com \u00e1gua corrente e detergente neutro, a desinfec\u00e7\u00e3o tem como objetivo reduzir a carga microbiana, como bact\u00e9rias, v\u00edrus e fungos presentes na superf\u00edcie.<\/p>\n

Segundo o portal O Tempo<\/strong><\/a>, quanto ao desgaste destes utens\u00edlios, a docente do CEUB alerta que sempre que a colher apresentar rachaduras, partes soltas ou manchas de mofo, \u00e9 hora de descartar.<\/p>\n

\u201cColheres danificadas n\u00e3o devem continuar sendo usadas. Nesse estado, o risco de contamina\u00e7\u00e3o aumenta consideravelmente. A substitui\u00e7\u00e3o por materiais mais seguros \u00e9 sempre a melhor alternativa\u201d, finaliza.<\/p>\n<\/div>\n


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