{"id":93047,"date":"2026-10-05T15:03:26","date_gmt":"2026-10-05T18:03:26","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasribeiraopreto.com.br\/index.php\/2026\/10\/05\/fim-das-bisnagas-de-catchup-e-maionese-em-bares-de-sp-e-adiado-para-2027\/"},"modified":"2026-10-05T15:03:26","modified_gmt":"2026-10-05T18:03:26","slug":"fim-das-bisnagas-de-catchup-e-maionese-em-bares-de-sp-e-adiado-para-2027","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasribeiraopreto.com.br\/index.php\/2026\/10\/05\/fim-das-bisnagas-de-catchup-e-maionese-em-bares-de-sp-e-adiado-para-2027\/","title":{"rendered":"Fim das bisnagas de catchup e maionese em bares de SP \u00e9 adiado para 2027"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<p>Os bares, lanchonetes e restaurantes do estado de S\u00e3o Paulo ganharam mais tempo para se adaptar \u00e0s novas regras sanit\u00e1rias sobre o uso de molhos na mesa. O governo paulista adiou a proibi\u00e7\u00e3o do uso de bisnagas de catchup, maionese, mostarda e barbecue para o dia 1\u00ba de fevereiro de 2027.<\/p>\n<p class=\"has-cyan-bluish-gray-background-color has-background\"><em>Receba not\u00edcias do\u00a0<strong>acidade on Ribeir\u00e3o\u00a0<\/strong>no WhatsApp e fique por dentro de tudo! Basta acessar o link<a href=\"https:\/\/chat.whatsapp.com\/DfXwcjKVIddHUT3BvnQuPZ?mode=hqctshi\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a0aqui<\/a>!<\/em><\/p>\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block\" id=\"rank-math-toc\">\n<nav>\n<ul>\n<li class=\"\">O motivo da proibi\u00e7\u00e3o das bisnagas<\/li>\n<li class=\"\">O que muda e o que continua liberado<\/li>\n<li class=\"\">Regras v\u00e3o al\u00e9m dos molhos de lanche<\/li>\n<li class=\"\">Setor aponta risco de repasse de custos e comemora prazo<\/li>\n<\/ul>\n<\/nav>\n<\/div>\n<p>A decis\u00e3o consta na Portaria CVS n\u00ba 9\/2026, publicada no <strong>Di\u00e1rio Oficial do Estado de S\u00e3o Paulo<\/strong> nesta segunda-feira (5). A restri\u00e7\u00e3o entraria em vigor neste domingo (4), mas acabou postergada ap\u00f3s pedidos do setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar.<\/p>\n<p>Segundo o Centro de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (CVS), \u00f3rg\u00e3o ligado \u00e0 Secretaria Estadual da Sa\u00fade, a mudan\u00e7a de data levou em conta a complexidade das obriga\u00e7\u00f5es criadas, a grande variedade de com\u00e9rcios afetados e a necessidade de dar previsibilidade e seguran\u00e7a jur\u00eddica aos donos de estabelecimentos comerciais em todo o territ\u00f3rio paulista.<\/p><div class='code-block code-block-8' style='margin: 8px auto; text-align: center; display: block; clear: both;'>\n<script async=\"async\" data-cfasync=\"false\" src=\"https:\/\/pl24667921.profitableratecpmnetwork.com\/2d651033fddfd51160d810012de2006b\/invoke.js\"><\/script>\n<div id=\"container-2d651033fddfd51160d810012de2006b\"><\/div><\/div>\n<div class='code-block code-block-1' style='margin: 8px auto; text-align: center; display: block; clear: both;'>\n<p><a href=\"https:\/\/wa.link\/vpicfd\"><img data-recalc-dims=\"1\" class=\"wp-image-4922\" style=\"aspect-ratio: 2.0253164556962027; width: 561px; height: auto;\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ismaelcolosi.com.br\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/grupo-de-empregos-whatsapp-e-facebook-ismael-colosi-vagas.jpg?w=1200&#038;ssl=1\" alt=\"\" \/><\/a><\/p>\n<!-- \/wp:image -->\n<\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"o-motivo-da-proibicao-das-bisnagas\"><strong>O motivo da proibi\u00e7\u00e3o das bisnagas<\/strong><\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Foto: reprodu\u00e7\u00e3o\/Magnific<\/figcaption><\/figure>\n<p>A restri\u00e7\u00e3o aos tubos pl\u00e1sticos reutiliz\u00e1veis foi desenhada para evitar riscos \u00e0 sa\u00fade de quem consome refei\u00e7\u00f5es fora de casa. Conforme o CVS, o objetivo central da regra \u00e9 impedir a contamina\u00e7\u00e3o cruzada provocada pelo contato direto do bico da bisnaga com a comida.<\/p>\n<p>Na rotina de mesas e balc\u00f5es, \u00e9 comum que clientes toquem a ponta do frasco em lanches ou pratos que j\u00e1 foram mordidos. Esse contato transfere saliva e micro-organismos para o bico do recipiente, contaminando o restante do molho que continua armazenado ali e que depois ser\u00e1 servido a outros consumidores.<\/p>\n<p>A proibi\u00e7\u00e3o foca em condimentos como:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Catchup<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Maionese<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mostarda<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Molho barbecue<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Temperos e molhos em geral colocados em dispensadores de mesa<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"o-que-muda-e-o-que-continua-liberado\"><strong>O que muda e o que continua liberado<\/strong><\/h2>\n<p>A Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria esclareceu, em documento oficial de perguntas e respostas, que a norma n\u00e3o imp\u00f5e uma embalagem \u00fanica para o setor. O foco da fiscaliza\u00e7\u00e3o est\u00e1 na higiene e na forma de distribui\u00e7\u00e3o aos clientes.<\/p>\n<p>Embalagens individuais continuam autorizadas, desde que sigam as normas de higiene e conserva\u00e7\u00e3o j\u00e1 existentes. Isso inclui sach\u00eas lacrados e potes descart\u00e1veis com por\u00e7\u00f5es fracionadas.<\/p>\n<p>Outro ponto detalhado pelo \u00f3rg\u00e3o \u00e9 que a proibi\u00e7\u00e3o n\u00e3o atinge todos os modelos de neg\u00f3cio da mesma forma. A regra sobre esses frascos de mesa n\u00e3o se aplica a refei\u00e7\u00f5es servidas em estabelecimentos com opera\u00e7\u00e3o de buffet, sistemas self-service ou restaurantes com servi\u00e7o \u00e0 la carte, que contam com rotinas pr\u00f3prias de manipula\u00e7\u00e3o e controle na montagem dos pratos.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"regras-vao-alem-dos-molhos-de-lanche\"><strong>Regras v\u00e3o al\u00e9m dos molhos de lanche<\/strong><\/h2>\n<p>A portaria que gerou o debate traz um pacote abrangente de diretrizes t\u00e9cnicas para cozinhas comerciais em S\u00e3o Paulo. O texto estabelece par\u00e2metros para:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Estrutura f\u00edsica das cozinhas e \u00e1reas de preparo<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Documenta\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica obrigat\u00f3ria<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Procedimentos padronizados para manipula\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o de itens perec\u00edveis<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"setor-aponta-risco-de-repasse-de-custos-e-comemora-prazo\"><strong>Setor aponta risco de repasse de custos e comemora prazo<\/strong><\/h2>\n<p>A prorroga\u00e7\u00e3o foi recebida como um al\u00edvio pelas empresas do setor gastron\u00f4mico. A Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes em S\u00e3o Paulo (Abrasel-SP) avalia que a amplia\u00e7\u00e3o do calend\u00e1rio d\u00e1 margem para que cozinhas se organizem com calma, evitando aumentos imediatos nas contas dos clientes.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201cO setor tem a sa\u00fade do consumidor como prioridade inegoci\u00e1vel, mas as mudan\u00e7as da nova norma s\u00e3o t\u00e3o amplas que exigi-las agora causaria um colapso operacional no \u00faltimo trimestre do ano. Ganhamos um prazo fact\u00edvel para executar as adapta\u00e7\u00f5es sem repasses de custos abruptos aos clientes e sem descaracterizar tradi\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas por falta de alinhamento com a fiscaliza\u00e7\u00e3o\u201d, afirmou Gabriel Pinheiro, diretor executivo da Abrasel.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>O cronograma come\u00e7ou em 6 de julho de 2026, quando o estado publicou a norma inicial e deu 90 dias de prazo para cumprimento, marco que terminaria em 4 de outubro. Com a portaria publicada nesta segunda, donos de bares, lanchonetes e redes de alimenta\u00e7\u00e3o t\u00eam agora at\u00e9 fevereiro de 2027 para alinhar processos, trocar materiais e treinar equipes antes do in\u00edcio das autua\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p><em>Com informa\u00e7\u00f5es\u00a0Leonardo Siqueira\/Estad\u00e3o Conte\u00fado.<\/em><\/p>\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" data-id=\"17227\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.acidadeon.com\/ribeiraopreto\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2023\/08\/bares_restaurante_1200x675_30122021102352.jpg?w=1200&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-17227\" title=\"Fim das bisnagas de catchup e maionese em bares de SP \u00e9 adiado para 2027 2\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"> (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" data-id=\"43019\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.acidadeon.com\/ribeiraopreto\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2023\/09\/restaurante_decreto_1024x576_21052021183454.jpg?w=1200&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-43019\" title=\"Fim das bisnagas de catchup e maionese em bares de SP \u00e9 adiado para 2027 3\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"> (Foto: Amanda Rocha)<\/figcaption><\/figure>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" data-id=\"43031\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.acidadeon.com\/ribeiraopreto\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2023\/09\/aumento_no_1024x576_05082021123411.jpg?w=1200&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-43031\" title=\"Fim das bisnagas de catchup e maionese em bares de SP \u00e9 adiado para 2027 4\"><figcaption class=\"wp-element-caption\"> (Foto: Denny Cesare\/C\u00f3digo19)<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n<p class=\"has-cyan-bluish-gray-background-color has-background\"><em>Fa\u00e7a uma den\u00fancia ou sugira uma reportagem sobre\u00a0<strong>Ribeir\u00e3o Preto\u00a0<\/strong>e regi\u00e3o por meio do WhatsApp do\u00a0<strong>acidade on Ribeir\u00e3o<\/strong>: (16) 99117-7802.<\/em><\/p>\n<p>O post Fim das bisnagas de catchup e maionese em bares de SP \u00e9 adiado para 2027 apareceu primeiro em ACidade ON Ribeir\u00e3o Preto.<\/p>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.acidadeon.com\/ribeiraopreto\/cotidiano\/fim-das-bisnagas-de-catchup-e-maionese-em-bares-de-sp-e-adiado-para-2027\/\">Link para o texto original aqui <\/a><\/p>\n<!-- CONTENT END 1 -->\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os bares, lanchonetes e restaurantes do estado de S\u00e3o Paulo ganharam mais tempo para se adaptar \u00e0s novas regras sanit\u00e1rias sobre o uso de molhos na mesa. 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